新冠疫情肆虐和后疫情时代人力物力的冲击，餐饮行业经历了一次残酷的大洗牌，很多餐厅没能活下来。而在这场劫难中挺过来的，亦付出了巨大艰辛。坚持餐饮人的初心，及时把握机会调整思路，利用科技信息时代的红利，是餐厅逆势生存，迅速复苏的根本缘由。
这次我们采访的中餐馆Ye's Master Wok老板Rende Ye，为大家分享了他的体会。
01. 传统与美式结合中餐，深受当地喜欢
Ye老板来美国已经二十多年，一直从事中餐经营。目前这家位于密苏里的Ye's Master Wok（中文名“天厨”），是他接手了一家十多年老店后，进行了翻新装修。Ye老板擅长将传统的中餐，结合当地人的餐饮口味和习惯，做适当的融合，形成了独到的美式中餐。他认为，餐厅经营这一品类是符合当地市场需求的，必须在传统的基础上加以创新改良。能不能让餐厅长久下去，最主要的是你的经营品类一定要让当地人接受。
现在这家餐厅在密州中餐市场有着良好的口碑和评分，华人和外国人就餐比例都不小，经常可以在Google、Yelp等餐厅评价中看到对其菜品色香味的高赞。
02. 后疫情时代，“天厨”喜忧参半
疫情严重的两年，餐厅也没能躲过堂吃被关闭的劫数。心急如焚的Ye老板知道不能坐以待毙，必须调整经营方式。由于多年积累的良好口碑，餐厅外卖做得很受市场欢迎，极大地弥补了非常时期的餐厅营收。
照理说在去年疫情基本结束放开以后，餐厅会迎来迅速复苏且快速增长的好时机，但是Ye老板却又头疼了，那就是很难雇到合适的人工，尤其后厨缺口大。
去年底美国KURU Footwear 进行的调查发现，餐饮界不仅经常要应对不稳定和高换手率的员工群，疫情和随之而来的劳动力短缺更是雪上加霜，超过四分之一的工人表示将离开餐饮行业。
Ye老板的餐厅就摊上了这个最棘手的难题。他说，中餐上手难度大，操作过程繁杂，更是难以招到人，相比来说外国工人离职很普遍，经常出现毫无征兆说走就走的情况，极不稳定。
不过，Ye老板对后疫情时代的中餐市场还是比较看好，他认为自己经营的中餐品类一直都受到当地市场的欢迎，即使去年7月重启堂吃之初，由于很多店都关了，很多外国人误以为他们店也没开，但Ye老板一直坚持快速恢复并耐心做好堂吃营业，慢慢地顾客都知道了，半年后客流量完全达到甚至超过疫情前水平。
03. 科技信息手段为餐厅生意加上助推器
提起现在“天厨”生意逐步走上正轨且长势良好，这位有20多年从业历史的资深餐饮人由衷点赞现代科技带给餐厅的变化。
他于2022年7月开始使用MenuSifu 系统，当时餐厅由疫情期间纯外卖状态进入堂吃外卖并行阶段，MenuSifu系统很大程度上解决了餐厅前台、中台缺人的局面，点餐、收银、后厨信息精准接收等一气呵成，无缝衔接，节省了沟通成本，避免了差错率。
这款软件极易上手，中英文界面稍加培训即可熟练操作。Ye老板对系统后续的服务更加赞赏，餐厅需要增加的功能内容都能得到技术人员最及时的服务。他特别推崇MenuSifu的一对一小助手，专业的运营团队帮助餐厅做营销推广，专业的事交给专业的人，餐厅省去了市场营销这一块的人力投入。
04. 坚持初心做自己的特色
在谈到自己从事餐饮行业20多年风风雨雨的经历，Ye老板认为，尽管现在因为中餐工作强度大，老的餐饮人退下去，年轻一代很多人不愿从事这种高强度的行业，但不能否认餐饮业一直都是有前途的行业，人们的生活离不开它，同时又寄托着餐饮人的创业和守业的梦想。要做好这一行，需要踏踏实实坚持做自己的，做擅长的，不要急功近利，人云亦云，换来换去，最后一事无成。
结束语：跟Ye老板聊到最后，我们问他下一步有没有餐厅升级或开分店的规划，Ye老板笑称会坚持自己的特色，希望把这个单店做成“百年老店”，但他不否认将来的中餐市场将会出现更多的形态，包括连锁品牌等等。由此我们深感，现代社会餐饮业竞争更加激烈，大数据和云服务等新技术的兴起使得线上线下双重经营成为必然，餐饮店的竞争并不只是你隔壁的店铺，更多竞争对手处在你看不见的地方，这就要求餐饮人善于应用新技术，敢于挑战新模式，爱拼且会拼才会赢。
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